RECEPT – Spinazie-ricotta pancakes

Vaak heb ik van die momenten dat ik in de keuken sta, en totaal geen idee heb wat ik nu weer eens zal maken voor lunch. Meestal komen daar inspiratieloze gerechten uit; brood met kaas, havermoutpap, muesli met yoghurt etc. Maar sommige dagen, heb ik ineens een ingeving en probeer ik iets totaal nieuws.

Bijvoorbeeld: Spinazie-ricotta pancakes! Ik ben helemaal verliefd op de bijna gifgroene kleur van deze creatie.

Aangezien ze geheel uit de losse hand zijn gemaakt, is het recept een schatting. Beoordeel zelf of het beslag te dik/dun is of je bijvoorbeeld zin hebt in meer/minder spinazie.

Ingrediƫnten

7 bevroren deelblokjes spinazie
2 eieren
75 gram ricotta
Flinke scheut melk
Verse blaadjes basilicum
snuf zout
snuf verse peper
Speltmeel: ongeveer 50-75 gram, afhankelijk van hoe dik het beslag/hoe groot de pannenkoeken moeten zijn.

How To

Het simpele gedeelte na het verzamelen van alle ingredienten:
Doe alle ingredienten in een blender, blenden maar! Tot je een mooi glad beslag hebt. Als variatie zou je ook de ricotta pas later toe kunnen voegen aan het beslag, door het er doorheen te verkruimelen.
Vervolgens bak je de pancakes in een beetje olie in de pan, tot de bovenkant is gestold. Dan voorzichtig omdraaien, even wachten, en klaar!

Eet smakelijk!

RECEPT – Left-over Currysoep

Als drukke jonge vrouw schiet het er nog weleens bij in om heel uitgekiend boodschappen te doen, of precies uit te komen met al mijn restjes groente aan het einde van de week. Als oplossing verzin ik vaak zelf een left-over recept met die laatste beetjes groente. Verrassend lekker vaak, ook al lijkt de combi soms vreemd.

Deze currysoep is vegetarisch en mager (tenzij je besluit erg veel kokos er in te verwerken). Hij valt licht op de maag.

Ingredienten

- Left-over groenten die ik gebruikte ui, wortel, courgette, tomaten, aardappels (paprika, bleekselderij, mais etc lijkt me ook lekker in deze soep)
- Groentebouillon
- Kokosblok (bij de toko sowieso te vinden)
- Cayennepeper
- Djintan
- Ketoembar
- Currypoeder (goede, sterke)
- Tomatenpuree
- Kardemom
- 1 liter water

Hoe maak je die soep dan?

Snij een ui, snipper die in de pan en bak glazig. Giet vervolgens 1 liter kokend water er bij, en voeg voldoende bouillon toe.

Snij alle groenten, maar doe dit niet al te fijn. Voeg als eerste aardappels, wortelen en andere lang kokende groenten toe. Begin met het toevoegen van alle kruiden. Relatief veel currypoeder, en kardemom. Dit geeft de soep een lekker uitgesproken smaak. Voeg ook de tomatenpuree toe.

Na ongeveer zeven minuten koken voeg je de gesneden courgette toe en andere kort-kokende groenten. Snij een stuk van het kokosblok af (minder dan een kwart is voldoende). Geen kokosblok kunnen vinden? Ook kokosrasp geeft een redelijk sterke smaak af in deze soep, maar het kokosblok maakt het geheel iets romiger.

Tenslotte, na ongeveer 15 minuten koken voeg je de tomaten in blokjes toe. Verwarm het geheel nog even, en zet de soep af. Zo behouden de tomaten hun stevigheid, dat geeft een lekkere textuur in de soep.

Mocht je de soep toch graag iets romiger en frisser, maar niet vetter, willen, voeg dan vlak voor het afzetten wat magere yoghurt toe. Daarnaast pureerde ik de soep niet, omdat ik van een ‘boerensoep’ hou, maar uiteraard kan je dit perfect doen met deze soep. Pureer niet de tomaten mee, is mijn advies. Gooi die er op het laatste heel bij.

Tadaa!

Eet smakelijk :)

BOEK – Dieren eten – Jonathan Safran Foer

In 2010 gaf ik mijn moeder een boek cadeau, ‘Dieren eten’. Aangezien mijn moeder al jaren let op waar het eten dat zij koopt vandaan komt, leek dit me een toepasselijke titel. Mijn moeder las het, en was spontaan bekeerd. Als je haar kent weet je dat ze erg nuchter is, haar eigen keuzes maakt en zich niet zo laat beinvloeden door hypes. Maar ze koopt nu haast geen vlees meer. Volgens haar kwam dat vooral door dit boek. Als een boek zo’n impact heeft op mijn moeder, moet ik het ook lezen. De hoogste tijd dus voor mij om me er aan te wagen.

Mijn gedachtes voor het lezen van dit boek:

- Ik vind vlees lekker, net als vis. Ik vind dat ik dat zo 1-2 keer per week wel kan eten.
- Welk boek kan zo’n impact hebben op een nuchter persoon? Misschien ben ik nog wel nuchterder dan mijn moeder.
- Het boek zal vast interessant zijn, maar gaat niet life-changing zijn.

Mijn gedachtes na het lezen van het boek:

- Ik een nooit meer vlees. Hoe eet een veganist? Waar kan ik recepten verzamelen?
- Voor iedereen in de bio industrie wens ik dat Karma werkelijkheid is.

Hoe die gedachteverandering kwam?

Dit boek is super eerlijk en duidelijk, en schuwt geen enkel gruwelijk detail. Waargebeurde gruwelijke details, welteverstaan.

Soms als ik een boek heel goed vind markeer ik die passages die ik mooi vind met een post-it. Dit boek zat er na afloop vol mee. Ik deel er een paar.

Waarom werd dit boek geschreven? “Niet als een boek, ik wilde gewoon weten – voor mezelf en mijn gezin – wat vlees is. Ik wilde het zo concreet en veelomvattend mogelijk weten.” (p20)

Waarom eten we eigenlijk ‘lastige’ boerderijdieren als er zoveel honden zijn? Dat is net zo onlogisch als ander vlees eten: “Dat iets zo’n beetje van alle tijden is, is natuurlijk geen excuus om het nog te doen. Maar in tegenstelling tot het vlees van alle boerderijdieren waarvoor het fokken en houden van dieren is vereist, smeken honden er bijna om om te worden opgegeten.” (p35)

“KFC, betekende voorheen Kentucky Fried Chicken, maar betekent intussen niets meer. KFC is mogelijk het bedrijf dat de grootste bijdrage aan dierenleed in de geschiedenis van de wereld levert. KFC koopt jaarlijks bijna een miljard kippen in – als je die kippen strak tegen elkaar zou zetten, zouden ze heel Manhattan bedekken, van rivier tot rivier, en uit de ramen van de hoogste verdiepingen van de flatgebouwen puilen – dus werken hun praktijken door in alle cesctoren van de pluimveehouderij. KFC houdt hardnekkig vol dat het ‘ zich inzet voor het welzijn en een humane behandeling van kippen’. Hoe betrouwbaar zijn die woorden? Bij een KFC slachterij in West Virginia is vastgesteld dat de koppen van levende kippen worden afgerukt, tabak in hun ogen werd gespuwd en hun kop werd volgespoten met verfspray en ze bruut werden geslagen. Deze praktijken zijn tientallen keren gesignaleerd. Deze slachterij was geen ‘rotte appel’ maar de ‘leverancier van het jaar’.” (p66)

“Legkippen, na het eerste jaar worden ze geslacht omdat ze daarna niet meer zoveel eieren leggen – de pluimvee-industrie heeft berekend dat slachten en opnieuw beginnen meer oplevert dan vogels die minder eieren leggen te huisvesten en te voeden. Dat is een van de belangrijkste redenen waarom pluimveevlees tegenwoordig zo goedkoop is, maar vogels betalen de prijs.” (p onbekend)

“De gevolgen van het creeeren van medicijnresistente pathogenen zijn duidelijk. Studie na studie heeft aangetoond dat de invoering van nieuwe medicijnen bij bio-industrie bedrijven al snel wordt gevolgd door antimicrobiele resistentie (…). Uit uitgebreid onderzoek gepubliceerd in New England Journal of Medicine bleek dat antimicrobiele resistentie tussen 1992 en 1997 met factor 8 is toegenomen, en uit moleculair onderzoek bleek er een verband met het toedienen van antibiotica aan kippen.” (p 154)

Wat nu?

Overstappen op een vegetarisch dieet, om te beginnen. In mijn geval. Verder kan ik iedereen aanraden om dit boek te lezen. Het is een echte eye-opener waar je je eigen conclusies aan kunt verbinden.

Je kunt het boek in het Nederlands voor 19,95 bestellen via bol.com

Tot slot: wat zijn leuke blogs voor vegetarische/veganistische recepten?
Zelf vind ik De Groene Meisjes heel fijn!